Was Brot mit deiner Gesundheit zu tun hat und alles was du über Brot wissen musst
Einführung Sauerteig verleiht Brot Aroma, Struktur und bessere Bekömmlichkeit. Ein Sauerteigstarter ist die lebendige Basis für alle Arten von Sauerteigbroten – egal ob Weizen, Roggen oder Dinkel. Besonders empfehle ich Einsteigern, den Starter zunächst mit Weizenvollkornmehl anzusetzen, da hier noch viele natürliche Milchsäurebakterien und Hefen im Mehl enthalten sind. Sobald dein Starter stabil läuft, kannst […]
Warum Gärzeit überhaupt zählt Beim Fermentieren bauen Mikroorganismen Stärke, Zucker, FODMAPs & ATI ab, bilden Aroma-, Vitamin- und Mineralstoff-Vorstufen und lockern die Gluten-Struktur auf. Zeit ersetzt Zusatzstoffe – lässt man sie weg, braucht die Industrie Enzyme, Extra-Gluten, Emulgatoren und viel Hefe, damit der Teig trotzdem aufgeht. Drei gängige Verfahren im Kurzüberblick Verfahren Gärdauer Typischer Einsatz […]