(… und was Brot & Backwaren wirklich damit zu tun haben) Quelle Typischer Ursprung Beispiel-Produkte Natürlicher Zucker Stärke wird beim Backen von Amylasen zu Maltose/Glukose gespalten Jedes Brot, selbst ohne Zusätze Teig-Zucker Rohr-, Rübenzucker oder Honig für Trieb & Bräunung Brioche, Hefezopf, Hamburger-Buns Versteckter Industrie-Zucker Glukose-/Fruktose-Sirup, Maltodextrin, Invertzucker Soft-Toast, „Fitness-Brötchen“, Aufback-Snacks „Süße Auflage“ Marmelade, Schoko-Aufstrich, […]
Schlagwort: Brot
Getreidearten – kurz und informativ
Was in ein echtes Handwerksbrot gehört Ein traditionelles Sauerteigbrot kommt mit nur drei Zutaten aus: Mehl, Wasser, Salz. Als einziger natürlicher sonstiger Zusatzstoff kommt noch Hefe bei Teigen zum Einsatz die nicht Sauerteige sind. Die Menge macht es aus. Weniger ist mehr! Eine winzige Menge Hefe (etwa erbsengroß auf 1 kg Mehl) kann den Trieb […]